Данная разновидность пива вполне серьёзно может считаться легендарной. Ибо, с одной стороны, именно с живым пивом связано очень много баек, рассказываемых, тиражируемых любителями этого напитка, ну с другой стороны, его можно встретить, а заодно и отведать только в специальных пивоварнях, совмещённых с местами массового распространения и употребления данного хмельного зелья. А всё почему? А потому, что его не подвергают пастеризации, то есть, не прогоняют через высокотемпературную обработку, убивающую разного рода бактерии и прочие микроорганизмы. Во многом, именно с этим моментом связан весь сыр-бор различных споров, затрагивающих тему живого пива, а заодно и его свойств, в том числе, полезных. Дабы более детально вникнуть в ситуацию проведём беглый анализ процесса изготовления рассматриваемого нами пития. В его основе лежит использование хмеля, а также хмельных дрожжевых смесей, кроме того, воды и, конечно же, солода. Считается, что самым важным компонентом пива, называемого живым, является солод, который специально предварительно подвергается проращиванию, судя по всему, дабы придать конечному, получаемому при его использовании продукту ещё большую живость. Дабы подчеркнуть пристрастие к которой особо дорожащие репутацией своего товара пивовары, кроме всего прочего, применяют тщательно отфильтрованную воду.
Что касается самого процесса создания живого хмельного зелья, то поначалу его таковым не назовешь. Ибо на первой его стадии происходит сильное измельчение пророщенного солода, который, будучи превращённым в кашу, заливается водой, нагревается и варится, причём, многократно с соблюдением определённых температурных режимов. Далее следует фильтрация, заканчивающаяся добавлением хмельного компонента, после чего, варка продолжается, длится она обычно от полутора до трёх часов. Потом полученное сусло снова фильтруют. И вот только на следующей стадии появляется та составляющая, которую можно назвать живой – это дрожи, точнее, специальные дрожжевые смеси. Смешанные с суслом при температуре чуть больше десяти градусов Цельсия, они бродят в нём от шести, до восьми дней. Затем, следует процедура созревания, которая длится в районе двух недель. Именно таким путём полученное зелье можно считать полноценным живым пивом, ведь его подают клиентам без какой-либо дополнительной обработки, а значит, фактически, продолжающим бродить. Попивая свой любимый напиток, многие его обожатели не прочь поспорить о том, насколько облюбованное ими питиё действительно живое. Так и рождаются сопровождающие его по жизни, связанные с ним мифы.
